Synthèse arôme naturel

[laure42]

Bonjour,
pour le dernier TP de chimie avec mes élèves, je fais un TP évalué individuellement (mon TP est largement inspiré des fiches de l'académie de Créteil pour la synthèse de l'arôme de banane). Pour l'année prochaine, j'aimerais changer d'arôme. Quel arôme peut être fabriqué dans les mêmes conditions ? J'ai vu l'arôme de jasmin avec du phénylmétanol (ou alcool benzylique), y a t-il un risque d'utilisation en classe ? L'arôme obtenu est-il reconnaissable ?
Merci d'avance pour votre partage d'expérience !

[r_one2]

J'ai testé l'an dernier l'arôme de poire, très reconnaissable, que je préfère faire réaliser plutôt que la banane

[laure42]

Merci pour l'info, j'essaierai l'année prochaine. Quel alcool utilise-t-on ?

[alextatic]

Je réponds avec cette fiche intéressante, les protocoles d'estérification sont les mêmes, seuls les réactifs changent. Au final on produit des arômes de rose, bergamote, poire etc...

Synthèse d'arôme

Protocole :
- Dans un tube à essai, placer un grain de pierre ponce, 4 gouttes d'acide sulfurique à l'aide d'une pipette, et la quantité d'acide et d'alcool précisée ci-dessous.
- Mettre le tube dans un bain d'eau chauffée.
- Utiliser une tige de verre pour déposer un peu de l'ester obtenu sur un bout de papier filtre

> Voir le tableau en p.j.

Remarques :
- la rose est difficile à trouver et il reste trop d'acide éthanoïque (même en l'ayant fait plusieurs fois avec d'autres dosages) par contre la poire et la banane marchent bien, la banane ayant le plus fort parfum.
- les gens ont dû mal à trouver le parfum « il leur semble familière » quand ils la sentent au-dessus du tube mais le parfum ne leur vient pas spontanément.

Risques et précautions particulières

Attention ! : Ne pas faire respirer directement au-dessus du tube droit mais plutôt les vapeurs à une certaine distance du tube (10-20 cm) car il risque de rester de l'acide carboxylique qui peut irriter les muqueuses du nez

[nlbmoi]

Bonjour

Merci pour ce tableau récapitulatif : j'en connaissais quelques uns mais pas tous. On va pouvoir varier les plaisirs et ne pas se saturer en arôme de banane !
Petite précision : le méthanol a des risques avérés d'effets graves sur les organes.