La dynamique en intensité des webcam n'est vraiment pas bonne, c'est à dire qu'elles ne savent pas voir à la fois des intensités élevées et des intensités faibles (numérisation sur 256 niveaux).
Donc il faut bloquer la luminosité de la tâche centrale de diffraction en plaçant un obstacle juste avant le papier calque pour éviter l'éblouissement du capteur et permettre de voir les pics latéraux plus faibles en intensité.
J'ai aussi vu des publications dans The Physics Teacher où ils prenaient en photo la figure de diffraction en faisant varier la vitesse de prise de vue (appareil photo numérique) pour ensuite raccorder en intensité les profils de la figure de diffraction: passer du 1/100ème au 1/10ème de seconde revient à multiplier par 10 l'intensité. On peut donc faire 1/1000s, 1/100s, 1/10s et 1s pour avoir une image de la figure de diffraction avec une plus grande dynamique.
SalsaJ me semble particulièrement obsolète (dernière version en 2012), je crois que j'avais eu des soucis pour le faire fonctionner sur les nouvelles versions des machines virtuelles Java.
Autant utiliser la version originale de ce logiciel de traitement d'image: ImageJ
https://imagej.nih.gov/ij/.
SalsaJ est un "Fork" , c'est à dire une version dérivée et simplifiée de ce logiciel, mais qui n'est plus mise à jour.
ImageJ est maintenu en permanence par une communauté internationale de développeurs. Il y a même des plugins pour capturer directement les images en live depuis une webcam.